臭粉：面点中的神秘蓬松剂

在日常烘焙中，我们经常会听到一个特别的名称——臭粉。那么，臭粉究竟是何方神圣？在面点中又扮演着怎样的角色呢？

臭粉，化学名称为碳酸氢铵，它在加热时会产生气体，是一种化学膨大剂。别看它名字里带了个“臭”字，让人闻之变色，但其实在烘焙界，臭粉可是个不可或缺的功臣。

一、蓬松效果出众

臭粉的主要作用就是膨松、膨胀。在制作面点时，适量的臭粉能让面团蓬松起来。想象一下，当你咬下一口蓬松的点心，那种绵软口感，很大程度上得益于臭粉的神奇力量。

二、桃酥的“纹路制造者”

在制作桃酥时，臭粉更是发挥了它的独特技艺。当面团经过烘烤，表面自然开裂的纹路，正是臭粉的杰作。这样的纹路不仅美观，更增加了口感的层次感。

三、名字背后的真相

为什么叫“臭粉”？这是因为当臭粉受热时，会释放出氨气，带有一定的气味。但请放心，在正常的烘焙过程中，这种气味并不会对人体造成太大的影响。

四、用量需恰到好处

虽然臭粉在烘焙中作用巨大，但一定要注意，任何添加剂的使用都要适量。过多的臭粉不仅会影响点心的口感，还可能对人体健康产生不利影响。

臭粉在面点中扮演着一个不可或缺的角色。它在面团中悄悄发挥作用，让面点变得更加蓬松、口感更加丰富。但在使用时，我们也要遵循适量的原则，确保食品安全与健康。

现在，你是否对臭粉有了更深入的了解呢？下次在制作面点时，不妨尝试一下加入适量的臭粉，感受它带来的神奇变化吧！