茶文化是我国千年传承的瑰宝，谈及茶，品种繁多，每一款都有其独特的韵味。在泡茶时，有时我们会发现茶叶在玻璃茶杯中有的飘有的沉，这一现象背后蕴含着丰富的科学道理。

为何泡茶时茶叶会飘在上面？这主要与物品的密度有关。物品若是比水重，便会下沉。干茶在接触热水后，会逐渐展开并下沉。茶叶的下沉速度与其外形、水温、茶叶的吸水与舒展程度密切相关。比如，细紧、长条状的绿茶下沉速度较快，而扁平状的茶叶则较慢。叶子的蒂部分因较重会先下沉，而叶尾则可能稍后。像龙井、瓜片等扁平茶叶，在冲泡时多采用下投法，以减少茶叶飘浮带来的不便。而碧螺春、毛峰等茶叶则采用上投法或中投法。若水温不够，或者采用温润泡法，茶叶的吸水与下沉速度都会变慢。

那么，泡茶时应该使用多少度的水温呢？这主要与茶叶的种类有关。普通的绿茶适宜用80-85度的热水冲泡。对于名优绿茶，如金骏眉等细嫩茶叶，则应用75-80度的热水。白茶和黄茶的茶芽因细嫩，应用70度左右的水温冲泡。大宗的红茶和花茶，由于原料适中，可用90度左右的水冲泡。而乌龙茶和普洱茶则需要用超过95度的沸水冲泡，因其原料成熟，属于半发酵茶，且茶叶量大，必须用到沸水。至于砖茶、黑茶等粗老原料加工的茶，即使使用100度沸水也难以完全泡出茶汤，因此更建议采用煎煮的方式。

说到泡茶，不得不提洗茶这一环节。泡茶是否一定要洗茶呢？答案并非绝对。对于芽尖类的茶叶，如金骏眉等，一般不洗茶，因为这些茶叶的嫩度和品质都极高，第一泡就能释放出大量的茶毫和香气。对于一些黑茶以及等级较低的茶叶，洗茶是必要的。洗茶不仅能清洁茶叶表面的灰尘和杂质，还能唤醒茶叶，有助于冲泡出更香的茶汤。对于某些介于两者之间的茶叶，如雀舌、君山银针等，是否洗茶可根据个人喜好选择。

泡茶不仅是一门技艺，也是一门对茶叶深入理解的学问。每一款茶都有其独特的性格和需求，只有深入了解并尊重它们，才能泡出一杯香浓甘醇的好茶。