我们都熟知青团这一传统美食，它是由糯米粉与艾草巧妙融合制成的，颜色宛如春天的绿意，带有浓厚的季节气息。每年的清明节前后，家家户户都会品尝这美味。有些人选择在家亲手制作青团，但往往会遇到一个问题：制作出来的青团颜色发黑。那么，究竟是什么原因导致了青团发黑呢？让我们一起其中的奥妙。

青团的颜色深浅与食材的选择密切相关。用艾草制作的青团颜色较为鲜绿，而用鼠曲草制作的青团颜色则相对较深，有时甚至会呈现出黑色。在泉州地区，人们使用的是鼠曲草，制成的青团颜色较深，因此得名“黑龟粿”。

除此之外，一些劣质的添加剂也可能导致青团颜色发黑或通体透亮。艾草的氧化也是青团发黑的一个重要原因。在焯水艾草的过程中，如果有些叶子没有被烫到，它们的颜色就会比被烫到的叶子深，严重的会氧化变黑。制作过程中每一步都要细心，确保艾草均匀受热。

那么，如何防止青团发黑呢？在烹饪工具上，建议使用非铁锅具，这样可以降低叶子变黑的风险。焯水是关键步骤，加点泡打粉有助于保持艾草的颜色。加入小苏打不仅可以去掉艾草的涩味和苦味，还能让它的颜色保持翠绿。完成制作后，记得在青团表面刷上一层食用油，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。这样，青团就不容易变色发黑，口感也能保持软糯。

青团里面的馅料也是多种多样的。红豆沙、蛋黄、黑豆等都可以作为青团的馅料。清明时节，各地习俗虽有所不同，但青团作为节日美食，其独特的口感和淡淡的草香，深受大家喜爱。

至于青团的保存期限，一般放在冰箱冷冻可以保存3-5天，甚至更长时间。冰箱的特性使得青团可以长时间保持其新鲜口感和色泽。

青团发黑的原因可能与食材、添加剂、氧化等因素有关。而我们在制作过程中，可以通过选择适当的食材、使用非铁锅具、注意焯水技巧、加入小苏打、以及正确保存等方法来防止青团发黑。希望这篇文章能帮助你更好地了解青团，让你在制作和品尝的过程中更加得心应手。