香蕉炭疽病是香蕉采后常见的病害之一，对香蕉果实造成严重的危害。最初，果实表面会出现褐色或黑褐色的小圆斑，这些病斑在短时间内迅速扩大，导致果边变黑，果肉腐烂。这种病在果实成熟期往往造成巨大的损失。

对于香蕉皮上的黑斑，我们需要先了解它的来源。香蕉皮上的黑斑有两种情况：

第一种是由于香蕉患上了某些疾病，如香蕉炭疽病。这种病虽然听起来严重，但它只侵害香蕉，不会对人体造成伤害。它不同于那种可以影响人类健康的炭疽病。

第二种情况则是正常的香蕉在存放过程中自然出现的黑斑。这种褐变主要是由于香蕉组织中的多酚氧化酶催化酚类物质氧化的结果。如果香蕉被放入冰箱等低温环境，细胞结构的破坏也可能导致褐变。但请注意，正常的香蕉放久了变黑其实是香蕉熟透的表现，与安全性无关。

那么，有黑斑的香蕉还能不能吃呢？如果香蕉皮上的斑点较少，且果肉没有变黑，那么这样的香蕉仍然可以食用，而且果肉会变得更甜更软。但如果斑点过多，剥开皮后发现果肉也发黑了，就最好不要食用。

与正常的香蕉相比，有黑斑的香蕉在营养上会有一定的损失。在香蕉成熟过程中，某些营养成分会有所变化。例如，淀粉含量会随成熟度增加而下降，然后转化为可溶性糖，使香蕉变甜。果胶作为细胞壁的主要成分之一，其含量下降也是香蕉变软的原因之一。而维生素C在香蕉中的含量本来就不高，因此这一点的营养损失并不算可惜。比较可惜的是多酚这类重要的抗氧化剂，在香蕉皮变黑的过程中会被氧化掉。

虽然香蕉皮变黑会影响美观和食欲，但我们可以通过一些措施来防止香蕉过早黑变，比如不要将其放在冰箱中冷藏、用保鲜膜包裹其根茎、轻拿轻放以减少碰伤等。了解这些知识后，我们就可以更好地保存和享用香蕉了。