蚕豆症，一种因患者体内缺乏关键的6-磷酸葡萄糖脱氢酶而导致的特殊病症。当这些患者食用蚕豆后，会引发红血球破裂，进而引发严重的过敏症状。这是一种特殊的生理反应，蚕豆虽为常见食物，但对于他们而言却可能成为致命的诱因。

再来说说面食过敏，也被称为谷蛋白敏感性。这种病症的根源在于部分人对面食中的麦醇溶蛋白产生反应。麦醇溶蛋白是谷蛋白的一部分，对于某些人来说，它会引发过敏反应，导致身体不适。

大蒜过敏则是因为大蒜中含有二羟二硫化合物。这种化合物对于一些卟啉代谢有缺陷的人来说，会加剧代谢异常，干扰血红素代谢，从而诱发疾病。大蒜，在日常生活中常见的食材，对于这些特定人群来说，却可能成为健康的隐患。

至于蛋白质症，则是由于蛋白质中的一种成分——苯丙氨酸。有些人天生缺乏苯丙氨酸羟化酶，无法将苯丙氨酸转化为黑色素，导致白化症的出现。而苯丙氨酸在体内的积累，不仅会影响身体机能，还可能影响大脑功能，引发一系列健康问题。

对于牛奶过敏的人来说，问题出在半乳糖上。他们体内缺乏一种半乳糖--1一磷硫尿苷酰转移酶，无法分解牛奶中的半乳糖。半乳糖的积累会产生毒性，影响全身健康。

而对蔬菜过敏的人，其过敏源在于植烷酸。他们体内缺乏植烷酸水解酶，无法正确利用绿色食物中的植烷酸。植烷酸的积累可能对人体产生影响，具体机制还有待进一步研究。

蘑菇过敏则是因为体内缺乏一种血清铜化酶。这种酶对于排出食物中的铜至关重要，缺乏它的人可能会在食用蘑菇后中毒过敏。

这些特殊的过敏反应都是人体缺乏某种特定酶导致的。了解这些过敏的成因，有助于我们更好地理解人体的奇妙之处，也提醒我们在日常生活中更加关注自己的身体状况，避免不必要的健康隐患。