让我们开始制作一道美味且富有造型感的巴沙鱼菜肴。将新鲜的巴沙鱼切成薄片，如果你希望更具造型感，也可以尝试将其切成蝴蝶片状。接下来，准备一些关键的配料：鸡蛋清、生粉、盐、料酒等。带上一次性手套，将这些配料与鱼肉充分抓拌均匀，直至蛋清起泡，这样的处理能让鱼肉更加鲜嫩。

在这个过程中，要多加一些蛋清以增加鱼肉的嫩滑口感。当鱼肉准备妥当，我们可以开始热锅炒制。在锅中倒入适量的油，待油温升高，放入干辣椒和滕椒炒香。这时一定要注意，要多放油，因为这道菜的制作过程中只此一次加油，而且油量要足够，以保证鱼肉的鲜嫩和口感的丰富。

随着香味的四溢，我们加入尖椒、葱姜、半个小洋葱，并淋上少许酱油，翻炒均匀。然后，倒入已煮开的热水，加入盐和鸡精调味。可以轻轻地下入我们准备好的鱼片，在这之前，要记得去除多余的蛋液，避免产生蛋花。注意生粉的量不宜过多，用筷子轻轻搅拌划散。

当鱼肉炒至熟透，即可关火出锅。在出锅前，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，让这道菜肴更加诱人。

如果你在网上购买巴沙鱼有困难，也可以选择黑鱼作为替代食材。但无论选择哪种鱼，鱼片一定要切得薄一些，这样更容易入味和煮熟。在处理鱼片时，一定要轻抓，避免破坏鱼肉的质地。当鱼片放入锅中后，原本沸腾的水会因为鱼片的加入而降低温度，导致水不再沸腾。这时只需将鱼片轻轻滑散，煮至再次沸腾即可享用这道美味的巴沙鱼菜肴了。