制作糯米糖的古老工艺

我们需要精选优质糯米三千克，用冷水浸泡八至十小时，期间让糯米充分吸收水分膨胀。然后，淘去多余水分，将糯米上笼蒸熟成饭。这一步需要注意火候，避免靠锅边的米饭烧焦。饭熟后，立即灭火或离火，让糯米饭自然冷却。

接下来，将事先准备好的麦芽约一百克剁碎，加入糯米饭内，再添加清水约二点五千克。搅拌均匀后，盖上锅盖，蒙上布盖。这个步骤是为了防止糖化过程中的热气散发，保持一定的温度和湿度环境。

然后，点燃灶内之火，待锅内有大量蒸汽冒出时，转小火煎熬五六个小时。期间每隔一个半小时要搅拌一次，确保淀粉受热均匀，充分糖化。这一步需要耐心和细心，因为糖化的程度将直接影响最终的口感和品质。

待淀粉完全糖化后，我们将糖汁连同糟粕一起捞起，过滤分离出糖水。再将糖水倒入锅中，用大火熬煮。随着糖水的沸腾，火力可以稍微减小。熬至水分蒸发，糖水表面出现大量气泡时，就表明水分已经大部分蒸发，剩下的就是饴糖了。

将锅内的饴糖舀出，待其稍微降温凝固后，就可以开始拉扯了。拉扯饴糖的过程可以让糖更加纯净、颜色更加白皙。拉扯好后，可以将其成型并切块。这种糯米糖不仅可以直接食用，还可以搭配熟芝麻、熟花生仁等食材，加工成各种糖果、小食品。

整个制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了传统工艺的智慧和匠心。这种古老的制作方法不仅让我们品尝到了美味的糯米糖，还让我们感受到了传统文化的魅力。