【秋日美食分享：鲜美的夜鳞鲷鱼】

我是秀厨娘，今天要和大家分享的是秋季最鲜美的鱼类之一——夜鳞鲷鱼。入秋之后，正是品尝这种鱼的最佳时机。它的鲜美程度比带鱼更胜一筹，营养也十分丰富，无论是红烧还是清蒸，都能让人回味无穷。

俗语说，“靠山吃山，靠海吃海”。对于生活在沿海城市的人来说，海鲜是餐桌上不可或缺的美味。而夜鳞鲷鱼，就是秋季不可错过的海鲜之一。它的肉质细腻、肥美，被誉为“鱼中之王”。

夜鳞鲷鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和胶质，还富含钙、钾、硒等微量元素。常吃这种鱼有健脾养胃、美容养颜、改善人体新陈代谢等功效。秋天遇到这种鱼，千万不要错过。

在胶东地区，办婚宴的时候，有一道压轴菜就是红烧夜鳞鲷鱼，寓意连年有余、吉祥喜庆。每年的春秋两季，是夜鳞鲷鱼最肥美的季节。

接下来，厨娘就为大家分享一下红烧夜鳞鲷鱼的做法。将鱼处理干净，去除鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏，用流动的清水冲洗干净。然后，用刀在鱼身两面划几刀，方便入味。接着，用葱姜搓鱼身，腌制10分钟，给鱼肉去腥。

热锅加油后，将鱼煎至两面金黄。然后加入八角、干红辣椒、葱姜蒜炒香，再加入醋、料酒、生抽、老抽等调料，加入适量的清水，大火煮开后，往鱼身上不停地浇汤汁，让鱼肉更容易入味。汤汁收至浓稠后，关火装盘，撒上香菜或韭菜点缀增香。

除了红烧之外，夜鳞鲷鱼蒸着吃也非常美味。蒸鱼能保留鱼的原汁原味，更能体现出鱼的鲜美。搭配一些清淡的调料，如葱姜丝、清酒、盐等，蒸出来的鱼肉鲜嫩可口，清香扑鼻。

除了夜鳞鲷鱼外，秋冬进补还可以吃这7种鱼：鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳗鱼、金枪鱼和带鱼。这些鱼类都含有丰富的蛋白质和营养成分，适合秋冬进补。

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