大千圆子汤：传统与创新的味蕾之旅

做法步骤：

1. 粉丝在冷水中舒展开，等待软化；飘儿菜只留下最嫩绿的叶片，彰显生机。

2. 冬菜只取顶端嫩尖，榨菜切成薄片，黄花在清水中洗净，花蕊有毒需去除；木耳在热水中泡发后，再仔细洗净。

3. 准备新鲜的鸡蛋、生姜、葱花和花椒，这些调料为菜品增添丰富的味道。

4. 猪肉选择肥瘦相间的三分肥七分瘦的部位，与生姜、葱花和花椒一同细细剁碎，让肉质更加鲜美。

5. 在剁好的肉馅中加入盐、酱油、鸡蛋清、淀粉和适量的汤，搅拌均匀至粘稠。

6. 在砂锅中加入鲜汤，黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖一并煮沸，小火慢慢熬煮，吊出鲜味，保持汤味醇厚。

7. 将搅拌好的肉馅做成圆子（丸子）轻轻下入汤中，注意火候，煮至浮起，撇去浮沫。

8. 下入油菜心和已泡软的粉丝，根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

小贴士：

1. 肉馅不宜过细，保持一定的颗粒感更能体现肉质的鲜美。

2. 粉丝选用龙口粉丝，质地更佳且不易糊汤，冷水浸泡10-20分钟即可。

3. 下丸子时需控制火候，保持微沸状态，使丸子更加鲜嫩可口。

背后的故事：

大千圆子汤是一道源于“大风堂菜”的传统美食。背后的故事与著名画家张大千先生紧密相连。看过电影《美食家》的人都会对其中的美食所吸引。现实中的美食家们不仅在文学艺术上有着卓越的成就，在烹饪上也颇有研究。汪曾祺的《故乡的食物》让我们了解到许多美食家的厨艺高超。但张大千先生更是其中的佼佼者，他自信地说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。大千圆子汤便是张大千先生的创新之作。此菜品肉嫩味美，特别是圆子中加入的花椒和葱花是极其大胆的创新。今天，我们就根据历史记录，还原这道经典菜品，带你领略传统与创新的味蕾之旅。