腐乳：一种由根霉或毛霉发酵的美味佳肴

腐乳，那略带咸鲜，入口即化的美味，究竟是如何诞生的呢？它又是如何在我们的生活中发挥出种种令人意想不到的功效呢？今天，就让我们一起走进腐乳的世界，其背后的奥秘。

腐乳的制作工艺中，关键的环节就是发酵。而参与这一过程的，主要就是蛋白酶活性强的根霉或毛霉。这两种霉菌在发酵过程中，使腐乳的蛋白质消化吸收率更高，维生素含量更丰富。而且，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

那么，腐乳的功效与作用具体有哪些呢？

腐乳具有健脾养胃、增进食欲、帮助消化的作用。其富含的植物蛋白经过发酵，变成更容易消化的肽和氨基酸，这些肽中还含有一些控制血压的活性肽，有助于控制血压。

腐乳几乎不含胆固醇，而且含有不饱和脂肪酸，可以帮助人体内多余的胆固醇尽出体外，降低胆固醇。

腐乳中维生素B12的含量很高，仅次于动物肝脏。维生素B12对促进人体造血和预防缺铁性贫血等疾病有重要作用。

除此之外，腐乳还含有丰富的钙、磷等矿物质元素，这些都是人体必需的营养物质。而且，腐乳中还含有大豆异黄酮，其含量甚至高于大豆和豆腐。经常食用可以起到抗肿瘤的作用，尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症。

值得一提的是，腐乳中的大豆皂甙和生理活性物质，使其在发酵过程中大豆异黄酮含量增加，其在人体内的利用率也高于大豆异黄酮。经过微生物酶解后，一些原本不易被人体吸收的蛋白质被分解为低分子量的多肽混合物，更易于被人体吸收。腐乳中蛋白质的吸收率可达96%左右。

腐乳不仅营养丰富，而且具有多种健康功效。无论是作为下饭菜肴，还是佐餐佳品，腐乳都是我们的健康生活中的好朋友。如果你对腐乳还有更多的疑问或者想要了解更多关于它的信息，可以去shhxbk寻找答案。希望你在享受腐乳美味的也能了解到它的独特魅力和健康价值。