高压锅淋水降温与江西水酒的精细发酵

作者酿酒师杜书强为我们深入解读了江西水酒的酿造过程，其中涉及到了高压锅的使用和淋水降温的环节。让我们一同走进这个传统与现代交织的酿酒技艺。

水酒，又称糯米酒，是江西地区的传统佳酿。每当农历十月，江西的老表们便迎来了制作“十月白”的佳节。这种独特的酿酒过程融合了古老的传统和现代的技巧。

从洗米到浸泡，每一步都充满了匠心。当糯米被凉水浸泡后，便开始了它的蜕变之旅。经过沥水和蒸制，糯米被放入了高压锅中。在这里，高压锅的角色并非仅仅是为了快速蒸熟糯米，更是在淋水降温的环节起到了关键作用。

淋水降温是酿酒过程中的重要一步。使用高压锅烹煮的糯米，需要在合适的时间进行淋水降温，以调节温度，为后续的发酵过程做好准备。此时的淋水必须是凉开水，以保证微生物的活跃度和酒的品质。

接下来，便是加入酒曲的关键步骤。酒曲与水、糯米混合均匀后，便进入了发酵阶段。江西水酒的发酵期约为30小时，属于自然发酵。如果想加快发酵速度，可以将其放置在大泡沫箱内，并加入制热体。

这种传统与现代结合的酿酒技艺，使得江西水酒色泽清亮、味道甜醇，酒力后劲十足。对于初饮者来说，可能会因那令人陶醉的香气而贪杯。

作者杜书强老师不仅是酿酒技术工程师，还是一位酿酒技术的传承者。他传授的不仅仅是酿酒技术，更是一种文化、一种传统。他教授的不仅仅是江西水酒的酿造，还有各类粮食酒、水果酒、瓶装酒、黄酒、甜酒、特色酒、药酒等的制作技术。从粮食酒到大麦酒，从浓香型到兼香型，他的教学涵盖了酿酒的多个领域。他还分享了酒糟养殖技术，为酿酒业和养殖业搭建了一座桥梁。

江西水酒的酿造是一门融合了传统与现代的技艺。在高压锅淋水降温的环节，我们不仅看到了现代科技的影子，更看到了对传统酿酒技艺的尊重和传承。而杜书强老师的分享，不仅让我们了解到了这种独特的酿酒技艺，更让我们感受到了酿酒文化的深厚底蕴。