腌制芥菜头——古老工艺的新体验

将新鲜的芥菜头浸入清水中，为它们搭建一个临时的居所，隔绝外界的喧嚣，保护它们不受空气的侵扰，避免氧化变色。

接着，我们要为芥菜头进行一番细致的清洁工作。清洗过后，削去芥菜头表皮，将它们切成瓣状备用。将100克的盐和适量的纯净水混合，用手搅拌至盐完全溶解，制成盐渍液。

然后，我们开始进行腌制的过程。在菜坛底部铺上一层薄薄的盐，紧接着放置一层切好的芥菜头。然后交替铺设盐层和芥菜头层，直至填满整个菜坛。这个过程需要我们细致入微，确保每一层都铺得均匀密实。我们将菜坛的盖子紧紧盖上，让它们静置半天时间，进行初步的腌制。

半天过去，揭开菜坛的盖子。如果看到有清新的汤汁渗出，那就说明腌制工作正在顺利进行。这时，我们可以加入之前准备好的盐水，盐水的高度只需没过芥菜头总量的一半即可。如果芥菜头非常嫩，那么盐水的高度到芥菜头总量的三分之一处就足够了。再次盖上盖子，让它们继续腌制1-2天。

时间如流水般逝去，我们再次打开菜坛的盖子。检查汤汁表层是否有白沫渗出。如果出现白沫，那就轻轻将其漂出，再加入一点盐；如果没有白沫，那就保持原样，继续腌制。这个过程可能需要十天到半个月的时间。

当你看到芥菜头的颜色已经变得深邃，闻到它们散发出的香气时，就可以把它们从菜坛中取出了。这时，你就可以品尝到自家腌制的芥菜头了，感受这份古老工艺带来的美味体验。