在面点制作过程中，特别是在发面蒸馒头时，苏打粉的使用是不可或缺的一环。当苏打粉融入水中并与面团结合时，其在高温下会分解出碳酸钠、二氧化碳和水。这些分解产生的二氧化碳和水蒸气在馒头中扩散，使得原本的面食变得蓬松柔软，而碳酸钠则留在了馒头中，为其增添独特的口感。如果你加入的苏打粉分量稍多，那种特有的味道是可以被品尝出来的。

值得注意的是，用于面食制作的发面小苏打与工业用途的小苏打有着本质的区别。发面小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后制成，它在食品制作中起到了至关重要的作用。在有些地方，人们还亲切地称之为食用碱。

碳酸氢钠这种物质在常温下的性质非常微妙，它呈现的是接近中性的微弱碱性。一旦其固体或水溶液被加热至50℃以上，便会产生变化。此时的碳酸氢钠会逐渐转变为具有刺激性和腐蚀性的碳酸钠。这种变化后的物质对于我们的眼睛、皮肤和呼吸道黏膜都会带来刺激，甚至引发炎症。在使用和处理碳酸氢钠时，我们必须格外小心。

对于小苏打这种物质的储存，我们也需要采取妥善的方式。它需要被储存在一个阴凉、干燥、通风良好的库房中，远离任何火种和热源。容器必须保持密封状态，以防止其受到外界环境的影响。更为关键的是，小苏打不能与氧化剂和酸类物质混储在一起，否则可能会引发危险。为了应对可能的泄漏情况，储区应备有合适的材料来收容这些泄漏物。只有这样，我们才能确保小苏打的安全使用和处理。