黄豆发酵制作豆酱的独特工艺

主要材料：优质黄豆若干。

辅助材料：食盐适量。

制作流程：

1. 将黄豆浸泡6小时以上，直至完全泡发，然后煮熟。

2. 煮熟的黄豆晾至约40度的温度，将其放入盒子中密封，开始发酵。

经过一段时间的等待，黄豆会呈现出一种神奇的变化。你会看到黄豆表面有白毛生出，豆子本身开始变得黏黏的。这时，你需要将豆子揉成一团，然后晾晒至五分干。

3. 将晒好的豆子细心掰碎，为下一步做准备。接着，将食盐用滚烫的开水溶化，再让其自然冷却至约40度的温度。

4. 当盐水温度适中时，将其倒在掰碎的黄豆上，充分搅拌均匀。然后，将它们置于阳光下晾晒。

需要注意的是，在晾晒的过程中，要不断地对豆酱进行搅拌。这样做不仅可以确保每一颗黄豆都能均匀地接受阳光的洗礼，还能让豆酱的口感更加细腻。建议你在搅拌的捣碎一部分豆子，这样可以让豆酱更加易于入味。

如果你遵循上述步骤，大约在4、5月份的温暖阳光下，经过约45天的自然发酵，你就能得到一份美味的豆酱了。这份豆酱不仅富含黄豆的营养，还带有独特的发酵风味，是佐餐的绝佳选择。