我们将鲜活的红鱼处理干净，去除内脏和腮，精心清洗之后沥净水分。随后，在刀起刀落间，鱼背被巧妙地划开几个口子，并被切成三段，这样的处理能让鱼更加入味。

接着，配料是提升美味的关键。我们准备了一碟干红辣椒段、姜片、葱段、蒜片和花椒粒，这些配料将在接下来的烹饪过程中发挥重要作用。

然后，热锅凉油，油温适中时，我们将鱼块放入锅中煎制。还有几条活泼可爱的小鱼与我们的主角一同下锅煮制。

煎鱼的技巧在于火候的掌握。当鱼的一面煎至焦黄色，香气四溢时，我们轻轻地翻面，煎制另一面。

煎至两面焦黄的鱼已经散发出诱人的香气。我们撒上了之前准备好的配料，那一瞬间，辣椒的辛辣、姜蒜的鲜香瞬间爆发，炒出令人陶醉的香气。

紧接着，我们沿着锅边炝入开水，并调入适量的猪油、醋、白糖，以及老抽和生抽。随着调料的加入，汤汁开始沸腾。我们让这道菜在锅中保持了大约15分钟的沸腾状态。现在可以上桌了！闻着这香气，已经让人垂涎欲滴。如果你想让这道菜更加鲜美，还可以加入一些新鲜的香菇一起煮。

现在，这道色香味俱佳的红烧鱼已经完成了，邀请你品尝这份美味。