牛扒烹饪指南

将新鲜的牛扒清洗干净，放入预先准备好的小盆内。在牛扒上轻轻洒上一些凉水，水量以刚好覆盖牛扒为准。此刻的牛扒，宛如一幅等待描绘的艺术作品，即将接受火焰的洗礼。

将锅置于大火之下，静待水开。当锅内的水开始沸腾，你会发现汤面上漂浮着一层白沫。这是牛扒中的杂质和残留物被煮出的过程，需轻轻撇去这些浮沫，以确保汤清味醇。

接着，投入适量的姜片，再倒入大约三茶匙的米酒，为牛扒增添一丝酒香。锅中的牛扒已经开始散发出诱人的肉香。

继续煮沸后，维持火力煮十五分钟。然后熄火，将牛扒移至外锅，利用余温继续加热。大约四十分钟后，取出煮好的牛扒，准备进行下一阶段的烹饪。

准备适量的葱段，在炒菜锅中加入白糖。当糖开始融化时，放入切好的牛扒，快速翻炒，让牛扒的色泽发生变化。

接着，加入两茶匙的生抽、适量的花椒面和一小勺盐，为牛扒增添丰富的味道。再倒入煮牛扒的汤，水量同样以覆盖牛扒为准。

大火烧开后，放入切好的葱段，然后转为中火，炒制糖色。这个过程中，牛扒充分吸收汤汁，变得更加美味。

撒上一些味精，翻炒均匀后即可出锅。一盘色香味俱佳的牛扒就这样完成了。其独特的烹饪步骤和丰富的口感，让人回味无穷。