关于排骨的腌制过程，首先需将AcPZYHAs排骨件置于清水之中彻底冲洗干净，确保无多余的血水和杂质。随后，轻轻控干水分，这是腌制排骨的重要步骤之一，不能忽视。接着，撒上两量小苏打，用手轻轻揉搓，让每一块排骨都均匀接触到小苏打，这是为了使排骨更加鲜嫩。

然后，加入适量的清水，确保水能刚好没过排骨。让排骨在小苏打水中静静浸泡三十分钟，充分吸收小苏打的精华。

三十分钟后，将排骨取出，放在水流下，用最大的水量进行冲洗，持续约二十分钟。这个步骤是为了将小苏打的味道彻底冲净，留下纯粹的排骨本身的味道。

冲洗完毕后，再次控干水分，然后用干净的毛巾轻轻擦拭，去除多余的水分。接着，将排骨放入一个大碗中。

接下来是调料的添加。将盐、味精、生粉、吉士粉和小苏打与少量水混合溶解。将这调料汁均匀浇在排骨上，然后用手轻轻搅拌、揉搓，让每一块排骨都裹上浓郁的调料味，直至完全吸收。

当调料入味后，将鸡蛋黄打散，均匀地淋在排骨之上，继续搅拌，使鸡蛋黄与排骨完美融合。

加入适量的面粉，搅拌均匀。这一步是为了让排骨更加粘稠，易于成型。经过这样的腌制，排骨的口感将更为鲜嫩多汁，味道更加浓郁。这样，我们便完成了排骨的腌制过程。