在采摘与运输的过程中，山竹头上的黄色物质悄然出现。这其实是果实自身为适应外界环境所分泌的物质。当我们小心地触碰这些黄色的物质时，它们可能是采摘时的小磕小碰，或是运输过程中果实的轻微挤压造成的。这些黄色的黏液，就像是山竹的“伤痕泪”，它们对人体并无任何伤害，只需注意，破皮处如果暴露过久，便会降低山竹的新鲜度和口感。当我们在选购山竹时，如果发现蒂头上黄色物质较多，便可以判断出它的新鲜度有所降低。

对于未熟透的山竹，其内部同样可能含有黄色浆子。尽管这些浆子无害，但口感却不尽如人意。挑选山竹时，我们可以通过手感来判断其熟度。手感软的山竹已经熟透，而硬邦邦的则尚未成熟。熟透的山竹皮色紫黑，肉质饱满，口感鲜美。

而那些放置过久的山竹，可能因为长时间保存导致果肉变质。如果你购买的山竹不够新鲜，那些所谓的“浆子”可能会有苦涩的味道，这样的山竹就不能食用。虽然有的山竹在去掉黄色部分后，白色部分仍然可以食用，但如果山竹壳软并且发黄，那么最好避免食用，因为这可能是果肉已经烂掉的信号。

购买山竹时，我们要学会观察、判断和品尝。确保我们购买的山竹新鲜、熟透并且保存得当。这样，我们才能享受到山竹带来的美味和营养。