川味红烧肥肠的正宗做法详解。

我们要清洗肥肠。这是一道非常重要的步骤，因为它确保了最终菜肴的口感和味道。将肥肠置于水下，细心地洗涤，特别注意剔除肠壁上的所有白色物质。然后，将清洗好的肥肠放入锅中，加入足够的水，烧沸后煮约三分钟。捞出肥肠，再次用流水冲洗干净，切成约两厘米的小块待用。

接下来，准备好配料。将红辣椒和绿辣椒、老姜切成块状，大蒜剥皮备用。这些配料将为红烧肥肠增添丰富的味道和口感。

然后，热锅起油，放入豆瓣酱炒香。加入切好的老姜、大蒜和花椒，用中火翻炒至香气四溢。这时，将切好的肥肠块放入锅中，与调料一起翻炒。接着，加入适量的水，让肥肠在锅中慢慢炖煮。

等待的过程中，要适时地翻动肥肠，确保它能均匀受热。大约10分钟后，当肥肠烧得差不多熟透时，将切好的辣椒块放入锅中，与肥肠一起翻炒。此刻，辣椒的鲜辣味道将渗透到肥肠中，为其增添更加丰富的口感。

根据个人口味加入少许盐和味精，翻炒均匀后即可起锅装盘。一道色香味俱佳的川味红烧肥肠就制作完成了！

每一个步骤都充满了川菜的独特风味和烹饪技巧，让人垂涎欲滴。品尝这道红烧肥肠，你将体验到川菜的魅力，感受到那独特的辣味和香味在你舌尖上的舞蹈。