处理螃蟹的工序繁琐而精细，首先将其肚子朝上放置，小心翼翼地剥去底部的软盖。接着，翻过来剥开正面的大壳盖，手艺人一般的手法，将腮白及边上的毛边等部位去除得一干二净。两大蟹钳犹如护卫一般，被撇下后需要用刀背轻轻拍出裂隙，以更好地入味。

在准备佐料的过程中，生姜、大蒜、大葱等食材被精细地切片、去皮、斜切，而花椒、干尖椒、桂皮、八角等则整齐地置于碗中备用。这一切的精心准备，都是为了给即将下锅的螃蟹增色添香。

炒锅里倒入充足的油，大火烧至八成热，仿佛在等待一场盛宴的开启。步骤三中准备好的佐料被投入锅中，瞬间煸炒出浓郁的香味。当锅中作料颜色变深时，剥好的螃蟹被下锅翻炒，蟹壳在热油中发出噼里啪啦的声响，仿佛在欢呼舞蹈。

炒约5分钟后，调料如盐、鸡精被撒入锅中，随着料酒的烹入，香气瞬间升腾。接着，海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉被调和成独特的酱汁，加入锅中。这一切都完成后，加入少许水，炒匀，然后盖上锅盖，让螃蟹在小火中焖煮5到10分钟。

在这漫长的等待中，香气弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。焖煮的过程让螃蟹更加入味，当锅盖揭开，那一刹那，香气扑鼻，让人忍不住想要品尝这美味佳肴。这就是烹饪的艺术，一场关于味道和视觉的盛宴。