制作这道炖大鱼的食材包括鲤鱼、五花肉、香菇、青红辣椒等。我们要准备好一条鲜活的鲤鱼，刮去鱼鳞，摘除鱼鳃，剖腹清洗，确保无残留物，并用清水反复冲洗干净。然后，对鱼进行改刀处理，撒上适量的盐腌制片刻，让鱼肉更加鲜美。

五花肉是这道菜的另一大亮点，将其切成薄片备用。同时准备好葱姜蒜切片，等待下锅。

在油温五成热时，放入五花肉煸炒，炒出香气。接着加入干红辣椒、葱姜蒜片、八角和麻椒等，大火翻炒出浓郁的香味。当锅中飘出香料的香气时，加入两勺红油豆瓣酱，炒出红油，为菜品增添色泽和味道。如果没有红油豆瓣酱，可以用黄豆酱代替。

将腌好的鱼轻轻放入锅中，倒入适量开水。加入鸡精、胡椒粉和盐，大火烧开水。接着放入香菇和适量老抽，让鱼肉与汤汁充分融合。注意翻动时要轻柔，避免破坏鱼形。此时可以沿锅边浇上一些鱼汤，让鱼肉更加入味。

当鱼肉表面呈现出诱人的金黄色时，放入青红辣椒，转小火炖十分钟左右。炖制过程中要注意火候的控制，以保证鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。

淋入少许香油，撒上香菜点缀，这道色香味俱佳的炖大鱼就完成了。看着这道菜肴在桌上摆好，不禁让人垂涎欲滴。品尝一口鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁香醇，让人回味无穷。