制作蛋挞的细致过程

准备好以下食材：全蛋15g，鲜蛋黄30g，牛奶50g，舒可曼细砂糖共计约76g（其中一部分用于牛奶和面团），淡奶油100g，低筋面粉（低粉）100g，盐适量，黄油和起酥酥油各少许，冰水适量。

第一步，将牛奶和砂糖混合在一起，加热并搅拌至煮沸。鲜蛋黄和全蛋也要搅拌均匀。注意牛奶在煮的时候一定要搅拌，避免粘锅或溢出。接着将煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄的混合物中，边倒边搅拌。这样可以使蛋液更加顺滑。再将淡奶油倒入其中，同样边倒边搅拌，之后过滤掉其中的杂质。接着在和面机中加入面粉、盐、砂糖以及冰水，搅拌成面团。

接下来是加入黄油的关键步骤。将黄油均匀混入面团中，这一步可以使面团更加柔软和细腻。然后将面团擀开，用保鲜膜包裹后冷藏约20分钟让其松弛。冷藏后的面团更加易于操作。取出后再次擀开，然后包裹入起酥黄油后折起。这个过程是为了让面团的口感更加酥脆。

接下来是进行三次开酥的过程。每次开酥后都要进行冷藏松弛，让面团有更好的层次感。每次四折后都要用毛刷轻轻扫掉多余的面粉。经过三次开酥和冷藏松弛后，面团已经变得非常细腻和均匀了。取出松弛好的面团，擀开至厚度约为0.5CM，然后从一端卷起冷藏冷冻2小时至冻硬为止。冻硬的面团被切片成约厚为0.8CM的小块。这些小块会被放入模具中，用手指轻轻按压使其紧贴模具底部。接下来倒入准备好的蛋挞馅，放入预热至200℃的烤箱中烘烤约25分钟直到金黄色即可出炉享用。整个过程既科学又富有艺术性，每一步都充满了对美食的热爱和追求。出炉后的蛋挞酥脆外皮与滑嫩的馅料相得益彰，美味诱人。这就是自制蛋挞的整个过程，快来动手试试吧！