在果实的海洋中，我们精心挑选出那些肉质坚硬、形态优美的果实。它们像是经过岁月的沉淀，饱满而成熟，每一个都散发着诱人的香气。我们追求的是果形端正，果顶平坦或微突起，没有纵沟，且含糖丰富，少核或无核的品种。那些带有机械伤痕和虫洞的果实，都会被我们细心地剔除。

去皮的环节，我们采用脚踏式半自动去皮机。这种机器犹如一位巧手的艺术家，将果皮转圈旋削下来，每一刀都如同舞蹈一般优雅。去皮的过程需要干净利落，同时旋皮要薄而均匀，确保果实的本质完美展现。

晒饼的工序，则需要在阳光充足、空气流通、清洁卫生的地方进行。我们利用木棒或砖块搭建起晒架，将去皮的柿子果顶向上，单层排在箔上曝晒。晚间，我们还会用席子轻轻盖好，以防露水的侵袭。雨天则是最大的挑战，我们必须严防雨水打破这一美妙的制作过程。大约经过十天的日晒夜护，果肉开始皱缩，果顶下陷，这时我们可以进行第一次翻动。之后的每一天，我们都会进行翻动和捏饼，直到柿饼外硬内软，回软后无发汗现象，便可以开始上霜。

上霜的过程如同魔法般神奇。我们将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中层层叠放干柿皮和柿饼。当缸快满时，我们封缸，然后将其放置在阴凉处等待生霜。这时，环境的温度开始发挥作用。温度越低，上霜的效果越好。我们耐心等待，直到柿饼被一层薄薄的白霜覆盖，如同雪花轻轻飘落，美丽而诱人。

每一个步骤，我们都倾注了心血和汗水，只为呈现出最完美的柿饼。从选果到晒饼，再到上霜，每一个环节都是对自然和手工的致敬。我们希望，每一个品尝我们柿饼的人，都能感受到我们对品质的执着和追求。