在精心烘焙的旅程中，我们开始探索制作蛋糕的关键步骤——蛋白的打发。需要将蛋黄和蛋清巧妙地分离，然后分别盛放在无水无油的打蛋盆中。接下来，我们开始细致地打发蛋白。

在蛋白中，我们加入了少量的塔塔粉，这如同为后续的旅程铺设了坚实的基础。随后，启动电动打蛋器，以1档的速度搅打约1分钟，此时的蛋液呈现鱼眼泡般粗大的气泡。在这样的时刻，我们加入细砂糖，犹如给蛋白液注入了活力。

接着，将电动打蛋器调至3档，继续搅打。随着时间的推移，蛋白气泡逐渐变得细小而紧密，体积膨胀至原来的两倍。提起打蛋头时，你会发现蛋液呈现出流水状，无法粘在蛋头上，这时的蛋液状态刚刚好。此时加入剩余细砂糖的一半，为接下来的步骤做好准备。

继续搅打后，你会发现蛋白液开始展现出一些小小的纹路。提起打蛋头时，蛋液呈现下垂的状态，但盆内的蛋白仍然无法站立。这是8分发的状态，也被称为湿性打发，非常适合制作轻乳酪蛋糕。

随着糖的持续加入和打蛋器的不断搅打，蛋白液逐渐变得坚硬而有光泽。打蛋头经过的纹路越来越细腻，提起打蛋头时，你会发现打蛋头上的蛋液呈现出略长略弯曲的状态。盆内的蛋液可以直立，尖峰稍微向下弯曲，这是9分发的状态。这种状态适用于制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等多种烘焙美食。

再持续搅打约1分钟，当提起打蛋头时，你会发现一个惊人的变化。此时打蛋头上的蛋液短而直立，盆内的蛋液同样可以直立，尖峰短小而结实。这就是完美的10分发状态，适用于制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等经典烘焙佳品。在这个状态下，你的蛋糕将会拥有轻盈而绵密的口感，让人回味无穷。