烘焙鸡蛋糕的详细步骤

准备好以下食材：两个新鲜的鸡蛋、100克低筋面粉、10克柠檬皮屑、0.7克泡打粉、100克黄油、70克糖粉以及一滴香草精。要让黄油回到室温，变得像牙膏一样柔软。

将黄油搅拌均匀，直至变成柔软的乳霜状。分两次加入糖粉，每次加入后都要充分搅拌，直至混合物变得泛白并且膨松。接着，加入一滴香草精，并混合均匀。

随后，加入柠檬皮屑，让它们的香气与面糊完美融合。将鸡蛋从冰箱拿出，恢复到室温后，轻轻打散。

少量蛋液加入面糊中，每次添加之前都要确保所有材料都已经充分搅拌均匀。当蛋液刚开始加入时，面糊可能会呈现不均匀的分离状态，但随着时间的推移，你会发现手感逐渐变得沉重，面糊逐渐变成乳化状态。这个过程大约需要分4-5次完成。

接下来，筛入低筋面粉和泡打粉的混合物。使用垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合，直至无粉粒。这样烤出的蛋糕会有松脆的口感。继续搅拌面糊，直到它呈现出光泽。

面糊已经开始起筋，这意味着烘焙后它会膨胀得高高的，变得十分光亮。蛋糕体将会松软、绵密且保持一定的湿度。

将面糊装入模具中，并用橡皮刮刀将表面抹平。然后，双手拿起模具，轻轻叩击底部，帮助面糊均匀分布到模具的各个角落。

将烤箱预热至170度，然后将蛋糕放入烤箱中约20分钟。当表面开始变硬时，用蘸过水的小刀在面糊中间轻划一道线，再放回烤箱继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟）。用竹签检查蛋糕是否烘烤完成。

将模具一侧放倒，等待蛋糕冷却。等到余热完全散去后，就可以立起放置了。现在，一块香气扑鼻、松软可口的鸡蛋糕就制作完成了！