在厨房里，一股浓浓的香味开始飘散，这是准备制作饺子时特有的香气。主角是二两香菇、三量韭菜和半斤猪肉，它们即将被巧妙地融合在一起，成为一道美味的饺子馅。

备好各种辅料：生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精，还有宿迁特产的甜油。如果没有甜油，可以用少许酱油代替，但一定要控制量，过多的酱油会让馅料颜色过深。

接着，将香菇洗净，切成细腻的碎末，散发出独特的香气。韭菜的处理则更为讲究，必须用凉水泡洗，否则温水或开水会破坏其鲜嫩的口感。韭菜洗好后要放在一旁晾干，去除多余的水分，这是包饺子的重要步骤，否则水分过多会影响包饺子的效果。将韭菜切成细碎，约1-2厘米大小，与香菇末一样，都是为了更好地与肉馅融合。

购买的新鲜猪肉最好是瘦肉偏多、肥肉较少，这样的肉馅口感更佳。当香菇、韭菜和肉馅都准备就绪后，开始调馅。将这些材料放入一个盆中，加入食用油、葱沫、姜沫、鸡精和十三香等调料，特别是十三香，一定要加，它是提升味道的关键。根据个人口味加入适量的甜油和食用盐，然后充分搅拌，确保馅料均匀入味。

调好饺子馅后，接下来就是和面。最好先和面再调馅，这样面团有充足的时间醒发，大约2个小时左右。醒好的面团切成小长筒状，再擀成薄面皮，然后包饺子。将馅料放入饺子皮中，精心捏合，一个个饱满的饺子就诞生了。

煮饺子时，要在锅中加入足够的水，待水烧开后，下饺子。用勺子顺时针轻轻推动饺子，防止粘连。饺子在锅中翻滚，香气四溢，让人垂涎欲滴。这就是饺子的魅力所在！每一个步骤都充满了细节和技巧。品尝自己亲手制作的饺子那是一种别样的幸福和满足！