猪肉腊肉制作指南

主料：精选猪肉5000克，盐350克，白砂糖200克，优质酱油175克，八角8克，茴香粉与桂皮各8克，花椒和胡椒各适量。

制作过程一探究竟：

1. 将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾磨成细末，与其他调料充分混合。

2. 接着，将猪肉拉成厚度约3至4厘米、宽度约6厘米、长度约35厘米的肉条，放入调料中揉搓搅拌，确保每一块肉都充分吸收调料的味道。

3. 腌制与拌和后，将肉条放入盆中，在温度不超过100℃的环境下腌制3天。期间翻倒一次，再腌4天。然后将腌好的肉条放入清洁冷水中漂洗，用铁钩钩住肉条，吊挂在干燥、阴凉、通风的地方，等待表面无水分后进行下一步的熏制。

4. 熏制时，选用极柏锯末或其他如玉米心、花生壳、瓜子壳等作为熏料。使用旧油桶或旧铁箱作为熏制工具。引燃熏料后，分批加入锯末放于箱底。肉条应吊挂或平放在距离熏料33厘米高处。熏制过程中，火要小，烟要浓，每隔4小时翻动一次肉条，保持箱内的温度在50至60℃。当肉面熏至金黄色时，即可停止。之后再放置10天左右，让其自然成熟，香味四溢的腊大功告成。

5. 在放置期间，务必保持腊肉的清洁，防止污染，防范鼠咬虫蛀。腊肉可吊挂、坛装或埋藏。吊于干燥、通风、阴凉处可保存长达5个月。若选择坛装，需在坛底放置厚3.3厘米生石灰，铺上一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后密封坛口，可保存8个月。若选择将腊肉装入塑料食品袋中，则须扎紧口袋，埋藏于粮食或草木灰中，可保存一年以上。

遵循以上步骤，你便能在家制作出香味浓郁、口感独特的猪肉腊肉。无论是作为节日美食还是日常佳肴，都是绝佳的选择。