烘焙配方：细腻口感蛋糕卷的制作

让我们一同揭开这款口感细腻、轻盈柔软的蛋糕卷的秘密配方。准备好你的烘焙工具和材料，一起进入美味的制作之旅。

配方如下：

细砂糖（分两次使用，共98克）、水18克、色拉油38克、盐1克、低筋面粉37.5克、淀粉14克、三花淡奶19克、蛋黄68克、蛋白约150克、塔塔粉2克。还需要适量的沙拉酱、肉松和香葱作为装饰和提味。

制作步骤：

1. 将水、色拉油、盐和一部分细砂糖倒入锅中，加热至沸腾。

2. 加入过筛的低筋面粉和淀粉，迅速搅拌均匀。这一步称为“烫面”，可使面粉内的淀粉糊化，吸收更多水分，让蛋糕口感更加柔软细腻。

3. 烫熟后，降至常温，加入三花淡奶和蛋黄，搅拌均匀。

4. 另一方面，将蛋白、塔塔粉和剩余的细砂糖混合，先慢速搅拌至糖化，再快速打发至中性发泡。塔塔粉能够中和蛋白的碱性，帮助蛋白更好地打发和维持泡沫的稳定性。如没有塔塔粉，可用柠檬汁或白醋替代。

5. 取部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮板翻拌均匀。再将剩余的蛋白全部加入，搅拌均匀，形成面糊。

6. 将面糊倒入已垫有油纸的烤盘中，用抹刀抹平。撒上肉松和香葱增添口感。

7. 将烤盘放入预热至上火200℃、下火150℃的烤箱中，烘烤约20分钟。

8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在油纸上，抹上沙拉酱后卷成圆柱形。

9. 将蛋糕卷切成小块，两端抹上适量的沙拉酱，并撒上肉松，即可享用这款美味的蛋糕卷了！

这款蛋糕卷融合了细腻的口感和丰富的味道，无论是作为下午茶的小点心还是朋友聚会的甜点，都是绝佳的选择。快来动手制作，享受烘焙的乐趣吧！