里脊火腿烟熏的制作工艺

一种令人垂涎欲滴的里脊火腿烟熏制作方法，带你了解其背后精湛的技艺。精心挑选原料，经过严格的整修，剔除多余的骨头和毛发，再仔细清洗每一块里脊肉，去除血块和杂物。这些里脊肉被切成大小均匀的肉块，经过两小时的清水浸泡后，准备进入下一道工序。

煮制是制作烟熏火腿的关键步骤之一。将老汤倒入锅中，加入各种辅料如粗盐、花椒、八角、桂皮等，大火煮沸。随后，将准备好的肉块放入锅中烧煮。随着锅内的热气翻滚，汤油及脏沫子被撇净，每隔一段时间翻煮一次，确保肉块均匀受热。约煮一个小时后，出锅前再次撇净汤油及沫子，将肉块码放在熏屉内，以待进一步的熏制。

熏制是赋予里脊火腿独特风味的关键环节。有两种熏制方法可供选择。一种方法是使用空铁锅坐在炉子上，用旺火加热白糖至产生烟雾，将熏屉内的肉块熏制10分钟左右。另一种方法则是使用锯末刨花放在熏炉内，经过约20分钟的熏制，即可得到美味的烟熏火腿成品。

每一道工序都凝聚着匠人的心血与技艺。当你品尝到这道美味的烟熏火腿时，不禁会感叹其背后复杂的制作工艺和匠人们的精湛技艺。无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道烟熏火腿定会成为餐桌上的亮点，令人回味无穷。

原料辅料清单：里脊肉50kg，粗盐3kBtSspZseGcg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。在选购原料时，务必选择新鲜、质地优良的食材，以确保最终产品的品质与口感。