在料理的旅途中，让我们探索一道令人垂涎的川味佳肴——牛肉豆芽炒。这道菜以其独特的麻辣鲜香，深受美食爱好者的喜爱。让我们一同准备所需的食材，开启这场味觉盛宴。

我们要准备牛里脊肉300克，这是这道菜的主角，其细腻的肉质将为我们带来丰富的口感。搭配黄豆芽200克，不仅增添了爽脆口感，更与牛肉的味道相互辉映。再准备花椒、姜、大蒜等调料，它们将为菜肴注入川菜的灵魂——麻辣味。

将牛里脊肉切成薄片，用适量的盐、料酒、淀粉、生抽腌制20分钟，让其充分吸收调料的味道。将黄豆芽洗净备用。姜、大蒜和小葱切好，等待下锅。

锅热后，倒入少许油，待油温七成热时，放入黄豆芽大火翻炒至熟。炒熟的黄豆芽盛出备用。

再次热锅凉油，放入姜米、蒜米，小火慢炒，直到它们散发出淡淡的香味。随后，加入花椒和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。红油的香气四溢，让人垂涎欲滴。

倒入清水，大火烧开。汤汁沸腾后，放入腌制好的牛肉，快速滑散，避免牛肉粘连。加入盐和鸡粉调味，煮2～3分钟即可。

将煮好的牛肉倒入装有黄豆芽的碗里，再淋上花椒油和葱花。将锅内的油大火烧开，冒青烟后，均匀地淋在葱花上面。这一刻，麻辣鲜香的味道瞬间爆发，令人陶醉。

这道牛肉豆芽炒，是川菜的经典之作，其独特的味道和丰富的口感让人回味无穷。每一个步骤都充满了烹饪的艺术，每一口都是对味觉的极致挑战。快来尝试，让这道菜肴为你的餐桌带来一场味觉盛宴吧！