制作特色肉卷，让我们一起动手做

主材料：猪肉500克（瘦肉多、肥肉少）、土豆700克、大葱250克、姜8克。还需要十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉适量、花椒若干以及清水适量。

辅助材料更是锦上添花，包括食用油、鸡蛋、更多的淀粉和清水。接下来，让我们进入制作环节。

将猪肉冷冻后切丝，准备土豆、葱选葱白部分、姜等材料。土豆要先蒸20分钟，用筷子试穿，如不够熟再蒸一会。蒸熟后剥皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥。

接着，准备花椒水。取花椒泡在沸水中，或者稍多些水煮一下。热锅加油，放入花椒制成花椒油，捞出花椒后，泼在馅料上。

然后，把所有的材料——肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水（去掉花椒）放入大盆中，再浇上热花椒油，搅拌均匀。混合后的馅料应该是稍稠的感觉，如太稀可添加些土豆泥调整。

接下来，制作蛋皮。取适量淀粉加水，与蛋液混合均匀。电饼铛预热后，刷一点油，舀蛋液进去，待蛋液凝结后翻面。

然后，将馅料放在蛋皮上，多放一些在蛋皮中间，然后将上下蛋皮包起来。包好的卷卷要蒸50到60分钟，锅里水要多加一些。

最后一步，蒸好的肉卷取下后凉一凉，以防太烫扯破蛋皮。等肉卷完全凉透后，上面压适量重物约压8个多小时。这样做是因为肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮。

这款肉卷既可以作为凉菜也可以作为热菜，独特的口感和丰富的层次让人回味无穷。赶快动手尝试一下吧！