洗净白菜，确保每一片叶子都清爽无尘。若白菜较为脏乱，需耐心将其一叶一叶地掰下，细心清洗，不容疏忽。在此过程中，必须保持无油状态，涉及的所有容器亦需无油，这是为了防止白菜烂叶。

将清洗后的白菜片开展来，切成细丝。每一层的白菜上，均匀地撒上一小勺盐，约3-5克。当所有的白菜都切成丝并加盐后，再在最上面撒上一层盐，用以杀水。我使用的是三颗硕大的白菜，总量需要100克的盐。加盐的量需恰到好处，不多也不少，以免白菜烂叶、发苦或不酸。

等待白菜杀水的过程，你会看到白菜体积逐渐缩小，颜色变得稍透明。将白菜装入已经烫洗干净的容器，可以是玻璃瓶，也可以是塑料瓶，只要确保无水无油即可。在装入白菜后，上面要留一些空间，因为白菜在发酵过程中会膨胀。接着，浇入滚烫的开水。开水能加速白菜的发酵，若不急于一时，使用凉水也无妨。

接下来，用干净的盘子盖住白菜，压在上面。然后盖上容器的盖子，将容器放置在阴凉处，等待白菜发酵。如果你使用的是广口瓶，可以在瓶口缠上一层保鲜膜，再盖上盖子。每隔两三天，打开盖子查看一次，看看是否需要添加水分。大约一周的时间，白菜就会发酵变酸，颜色也会变为黄色，此时就可以享用了。

在白菜的腌制过程中，我们称之为“滴答百科”的这一过程，其实是大自然微生物的奇妙作用。恰当的盐分、适宜的温度、充足的时间，共同创造了这道美味的酸菜。每一次的制作，都是对美食的敬畏和对生活的热爱。