识别真假的沉香，需从多个角度进行观察与鉴别。

关于沉水的判断，真正的沉香由于其密度较大，通常会沉入水中，但这并非绝对。在某些情况下，即便将沉香置于水中，它也可能漂浮而非下沉。不能仅凭沉水与否来判断其真伪。

观察沉香手串在放大镜下的情况，如果能够看到明显的结油点，那么这通常是高品质沉香的标志。值得注意的是，由于天然沉香的独特性质，每一串沉香珠子的大小往往难以做到完全一致，可能会存在微小的差异。而假冒的沉香珠子则往往被制作成大小一致、形状圆润的模样。

再来谈谈沉香的油路。真正的沉香来源于树木在生长过程中因自然因素产生的油脂，这些油脂附着在木头上，形成了沉香独特的花纹和油脂线。无论沉香结油多少，其木质和油脂之间的界限都非常明显。

至于香味，沉香的味道初闻之下可能让人联想到某些中药的味道，但仔细品味，会发现其香气实际上是飘忽不定的，高雅而悠远，不会过于刺鼻，且香气稳定且有层次变化。而假冒的沉香往往味道过于浓郁，且随着时间会逐渐变淡。

通过燃烧沉香的材质也可以进行鉴别。真正的沉香用火烧会散发出清幽的香味，清新醉人。如果是沉香手串、雕件或摆件等，可以用针烧热后去烫一下，然后凑近鼻子闻，这样可以既闻香又不破坏物件。而假冒的沉香燃烧后散发的味道往往刺激鼻子，可能会有一定的香味，但整体感觉香气昏浊而不适。通过这样的鉴别方法，我们可以更准确地辨别沉香的真伪。