在春意盎然的三月初三，上巳节的钟声敲响，人们纷纷走出家门，徒步春游，欢聚一堂开歌会，享受春日的美好。一碗香气扑鼻的地方菜煮鸡蛋成为了人们口中的美食。今天，让我们一同跟随湖南中医药大学第一附属医院内科副教授覃超的科普，了解这道美食背后的奥秘。

地方菜煮鸡蛋，又被誉为“牧羊人的钱包”，在春天的大地上随处可见。这种野菜味甘凉，入肝、脾、肺经，具有清热解毒、清肝明目、健脾利湿、消肿等功效。其全草都可以入药，因此在采摘时一定要连根一起，以充分发挥其药效。

春天是细菌病毒容易滋生的季节，而地方菜煮鸡蛋中的橙皮苷具有消炎、抗菌抗病毒的作用，同时增加体内维生素C的含量。其还能缩短凝血时间，帮助止血。对于经常牙龈和鼻子出血的人来说，这道菜非常适宜。对于术后需要抗凝的朋友，却不宜食用。

地方菜煮鸡蛋中的茎细长，富含粗纤维，能增强人体大肠蠕动，促进粪便排泄，改善便秘和新陈代谢。其提取物能有效扩张血管，降低血压，对高血压和心脑血管疾病的患者有益。但低血压的朋友也不宜过多食用，以免因低血压引起头晕。值得一提的是，孕妇不宜食用地方菜煮鸡蛋，因为其含有麦角类成分，具有催产素样作用。

在烹饪地方菜煮鸡蛋时，切记不要加盐。因为咸味入肾，而地方菜本来就入肝脾肺经，加盐会大大降低其药用效果。为了增加风味，可以适量加入红枣或红糖，既好吃又入脾。也可以加入一些生姜等食物，有助于肝气增长，改善“春眠”。

为了加强驱风止痛的功能，有些人会在烹饪时放入路路通。掉在地上的路路通药用价值已大打折扣。最好选择还挂在树上的路路通，其挂果时间特别长，秋天成熟，明年春天才落下。路路通具有抗风的特性，对祛风通络有很好的效果。

地方菜煮鸡蛋是一道集美味与养生于一体的时令食品。在享受这道美食的我们也要了解其适用人群和注意事项，以确保健康。让我们在春天的阳光下，品味这道美食的也品味生活的美好。